祝溢靖,陈晶晶,岑  妙,李思雨,张建芬

（浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015）

摘  要：文章研究了浙产大红柿中提取的多酚氧化酶的酶学特性.以邻苯二酚为底物，大红柿多酚氧化酶的最适酶反应温度为40℃，最适pH值为5.8，K_m为11.6 mmol/L，经80℃处理20 min后，大红柿多酚氧化酶活性全部丧失.V_C、L-Cys和NaHSO₃能强烈抑制大红柿多酚氧化活性.

关键词：大红柿；多酚氧化酶；酶学特性；抑制剂

中图分类号：Q55       文献标志码：A       文章编号：1671-2714(2016)03-0022-04