王鹏飞，包慧强，黄建丹，张  杭，蒋益花

（浙江树人大学 生物与环境工程学院， 浙江 杭州 310015）

摘  要：茶多酚具有较强的抗氧化活性，为了解茶多酚与天然色素间的协同抗氧化作用，采用DPPH体系下清除自由基的方法，以清除率为抗氧化活性评价指标，运用响应面法优化并确定复配抗氧化剂的最优配方.结果表明,复配抗氧化剂的最优组成：茶多酚6.00 μg/mL，栀子黄30.00 μg/mL，高粱红149.94 μg/mL，黑豆红60.01 μg/mL；在此条件下，体系对DPPH清除率为77.74%；复配抗氧化剂各组分间，茶多酚与高粱红、茶多酚与栀子黄对抗氧化活性有协同增效作用.最优复配抗氧化剂与单一抗氧化剂的抗氧化效果比较显示，复配抗氧化活性优于单一抗氧化剂.

关键词：茶多酚；天然色素；抗氧化；协同作用；响应面法

中图分类号：TS202.3       文献标志码：A        文章编号：1671-2714(2015)02-0023-05