毛  宁，刘彩琴，张  慧

(浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015)

摘  要：应用HPLC法检测了臭曲霉Aspergillus foetidus ZU-G1产生的α-半乳糖苷酶对大豆寡糖类化合物的酶解情况.结果表明：40 ℃时，α-半乳糖苷酶对水苏糖的水解率为7％(1h)～42％(4h)，对蜜二糖的水解率为36％（1h）～93％（5h）；50℃时，α-半乳糖苷酶对水苏糖的水解率为10％（2h）～52％（4h），对蜜二糖的水解率为43％（1h）～69％（4h）；40 ℃、50 ℃水浴环境下，对照组中棉籽糖含量均低于加酶组.由此可见，α-半乳糖苷酶在食品和饲料工业中有较好的应用前景.

关键词：α-半乳糖苷酶；寡糖；水解

中图分类号：R284.2        文献标志码：A         文章编号：1671-2714(2014)01-0023-04