黄佳琦，裘语嫣，周  虹，王  楠

（浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015）

摘  要：采用正交试验法优化红豆分离蛋白提取条件，并对其功能特性进行评价.以蛋白得率为评价指标，在单因素试验的基础上，采用正交试验优化料液比、pH值、提取温度、提取时间四因素对蛋白得率的影响.结果表明，料液比1∶14、pH值13、提取温度55 ℃、提取时间45 min时，蛋白得率达38.13%.在试验条件下，红豆分离蛋白的吸水性（1.85 g/g）、吸油性（1.62 g/g）、起泡性（32.60%）、乳化性（77.60%）和乳化稳定性（68.45%）均高于大豆分离蛋白.

关键词：红豆分离蛋白；提取；条件优化；功能特性

中图分类号：TS214        文献标志码：A         文章编号：1671-2714(2014)02-0035-05