葛杭丽，裘语嫣，黄佳琦，王  楠

（浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015）

摘  要：在单因素试验基础上进行部分因子试验和中心点组合试验，优化蚕蛹蛋白的酶解条件.结果表明，最佳酶解条件为:温度45 ℃,加酶量2 000 U/g,酶解时间4 h，蛋白/水1∶9.19，pH值2.71;通过3次试验验证，蚕蛹蛋白平均水解度为57.08%，与预测最大值的误差为0.51%.在最优的酶解条件下能准确地获得理想的水解度.

关键词：蚕蛹蛋白；水解度；响应面

中图分类号：TS201.1       文献标志码：A         文章编号：1671-2714(2013)04-0028-05