徐文斌，蒋益花

(浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015)

摘  要：为确定十大功劳果实原汁的光热稳定性，测定了在不同的光质、容器、杀菌方式和贮藏温度下十大功劳果实原汁的稳定性.结果表明，在100 ℃杀菌10 min、贮藏于0~4 ℃有利于十大功劳果实原汁的稳定性，不同的容器对其稳定性影响不大；对于不同的辅色素，V_C对其影响不大，而柠檬酸对其稳定性的保护具有较大作用.

关键词：十大功劳；果实原汁；色素；稳定性；保护技术

中图分类号：TS255.44        文献标志码：A         文章编号：1671-2714(2012)02-0024-05