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 发表日期:2013年01月15日 编辑:admin 有位读者读过此文
罗汉果蛋糕的加工工艺研究

金建昌,鲍科伟,王  楠,严小平,韩骁峰

(浙江树人大学 生物与环境工程学院,浙江 杭州 310015

  要:以罗汉果液、鸡蛋、面粉等为原料,研究了罗汉果蛋糕的配方.以蛋糕的感官评定和质地为指标进行单因素对比试验及L9(33)正交优化实验,得到罗汉果蛋糕的最佳生产配方:鸡蛋黄150 g,色拉油50 g,水20 mL,鸡蛋清150 g,白砂糖60 g,罗汉果液30 mL,面粉110 g,泡打粉2 g.蛋糕质地良好,还原糖含量为4.200 mg/g.

关键词:罗汉果;戚风蛋糕;质地;还原糖

中图分类号:TS213.23        文献标志码:A         文章编号:1671-2714(2012)04-0039-05
 



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