包健华，王  日，陈新飞，蒋益花

（浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015）

摘  要：以十大功劳果色素为实验材料，进行辅色稳定化及其抗氧化活性研究.结果表明：草酸、丙二酸、丁二酸、柠檬酸对十大功劳果色素均有辅色作用，且这些辅色素均可起到增色和提高色素的光、热稳定性的作用，其中8 mmol/L的草酸表现更佳，同时自由基清除率也降低了8%~19%.草酸是十大功劳果色素的最佳辅色剂.

关键词：十大功劳；红色素；辅色剂；稳定化；抗氧化

中图分类号：TS202.3        文献标志码：A         文章编号：1671-2714(2012)04-0029-04