董 艳，姚梦钦，张 伦，沈斌飞，毛园方，胡文浪

（浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015）

     摘  要：利用酒糟、麦糟制备黄酒用曲药，变废为宝，实现资源综合利用.以酶活为指标，对混合糟原料配比、辅料添加量、菌种种类、接种量、水分含量、培养温度等制备条件进行单因素实验和正交优化实验.结果表明：麦糟∶酒糟＝11∶6，温度33℃，加小麦10%，水分50%，制备的米曲霉糟曲的酶活最高；麦糟∶酒糟＝11∶6，温度31℃，加米粉15%，水分75%，制备的根霉糟曲的酶活最高.小型酿酒试验表明：用糟曲、糟药替代传统熟麦曲、酒药，所酿黄酒质量基本一致.

    关键词：酒糟；麦糟；糟曲；糟药；酶活

    中图分类号：TS261.9                    文献标识码：A                   文章编号：1671-2714（2017）03-0035-05