唐巧娟，刘彩琴，王 楠，金建昌

（浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015）

    摘  要：以秀珍菇、平菇和新科黑木耳为复合菌种，接种至含有醋渣、酱渣、豆渣和啤酒渣的培养基上固态发酵8 d，以DPPH清除率、超氧阴离子清除率、羟基自由基清除率为指标，考察发酵产物的抗氧化能力.结果表明：发酵产物均有清除DPPH、超氧阴离子、羟基自由基的能力，发酵产物水溶性提取物的抗氧化能力：酱渣＞豆渣＞醋渣＞啤酒渣.酱渣、豆渣、醋渣、啤酒渣均可用于开发具有抗氧化活性的生物饲料.

    关键词：食用菌；醋渣；酱渣；豆渣；啤酒渣；抗氧化；固态发酵

    中图分类号：S759.81；R151                  文献标识码：A                  文章编号：1671-2714(2017)04-0031-04