罗梦婷， 石飞虹， 何晨怡， 王 楠

（浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015）

     摘  要：为优化蛋清蛋白抗氧化肽的制备条件，筛选了最佳蛋白酶.在单因素实验基础上，采用响应面分析法建立蛋清蛋白酶解条件的二次多项数学模型，并验证其有效性.结果表明：当酶解温度56.05℃，酶解pH 5.82，加酶量3.5%，酶解时间6 h时，响应面预测DPPH·清除率为（90.73±0.55）%，水解度为（42.17±0.39）%，而验证证实DPPH·清除率为（90.67±1.31）%，水解度为（41.57±0.87）%，与响应面的预测值吻合.

    关键词：蛋清蛋白肽；DPPH·清除率；水解度；响应面

    中图分类号：TQ936.1;TS253.4              文献标志码:A                      文章编号:1671-2714（2018）03-0018-06