戴 坤，陈梅琳，王荣慧，赵秀华，岑 怡，金建昌

（浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015）

    摘要：以黑豆皮红色素为微胶囊的芯材，海藻酸钠为壁材，采取锐孔法制备微胶囊，以包埋率作为评价指标，单因素实验确定海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、芯壁比和固化时间对黑豆皮红色素微胶囊化的影响，正交实验优化制备工艺.研究表明，海藻酸钠浓度4%，CaCl₂浓度4%，芯壁比1∶3，固化时间30 min，此条件下制备微胶囊的包埋率达59.85%.扫描电镜结果显示微胶囊表面形态结构完整，表明微胶囊对黑豆皮红色素有一定的保护作用.

    关键词：锐孔法；黑豆皮红色素；微胶囊

    中图分类号：TS264.4                         文献标志码：A                       文章编号：1671-2714（2019）02-0037-05