刘 媛，余咏诗，叶志豪，夏顺发，马哲宇，付长春

（浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015）

    摘要：以新鲜“徐香”硬果猕猴桃为原料，切块热烫后冷却榨汁，再用食用酒精浸提，对溶出的总酸、抗坏血酸、总酚和总抗氧化活性进行分析.在单因素研究基础上设计正交实验，考察温度、酒果比和酒精度对猕猴桃露酒中主要营养和功能成分抗坏血酸、总酚的影响.猕猴桃露酒的最佳浸提条件：酒精度30%，酒果比1∶1，浸泡温度50℃，该条件下猕猴桃露酒的抗坏血酸和总酚含量最高.

    关键词：猕猴桃；露酒；加工工艺

    中图分类号：TS255.36                    文献标志码：A                        文章编号：1671-2714（2020）01-0031-06