沈佳琦， 金政宇， 金喜梦， 杨  广， 金建昌

（浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015）

    摘  要：以黑豆皮红色素为微胶囊芯材，以桃胶明胶为壁材，采用复合凝聚法制备色素微胶囊.以包埋率作为评价指标，研究壁材比例、芯壁比例、壁材浓度和pH对黑豆皮红色素微胶囊化的影响，在单因素试验的基础上通过正交试验确定其最佳条件为：桃胶∶明胶比例1∶1，芯壁比3∶2，壁材浓度2%.经过验证性实验在此条件下制备微胶囊的包埋率为8355%.扫描电镜结果显示部分微胶囊光滑的圆球形，模拟胃液和肠液环境测试结果表明微胶囊具有一定的缓释性能，为黑豆皮红色素微胶囊的进一步研究提供一定的参考依据.
    关键词：桃胶；黑豆皮红色素；微胶囊；复合凝聚法
    中图分类号：TS264        文献标志码：A        文章编号：1671-2714（2021）01-0053-06