任明珠， 姚嘉雯， 余梦晴， 梅  瑜， 许晓路， 王智敏

（浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015）

    摘  要：利用“水热反应”对黄酒酒样进行高温高压处理，利用气相色谱对“水热反应”前后的酒样进行分析对比，研究酒样成分的变化情况.在定温（120℃）和定时（120h）下，不同“水热反应”时间和不同的“水热反应”温度对酒样组分造成影响.在色谱条件下，分析了8个指纹峰峰面积的变化率P，在这8个指纹峰中，1、4、5号峰的P为负值，说明这几个组分随着“水热反应”的进行，含量在减少；2、6号峰的P为正值，但是变化率不大，比较“平缓”，说明高温和长时间对组分含量的影响不大；3、7、8号峰的P为正值，而且它们的变化率较大，说明“水热反应”时间和“水热反应”温度对这些组分的影响较大.
    关键词：水热反应；黄酒；人工催陈；风味物质
    中图分类号：TS262        文献标志码：A        文章编号：1671-2714（2021）01-0048-05