丁 舸，魏云潇

(浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015)

    摘要：以绿芦笋为试材，将其按直径分为细组(0.8~1.2 cm，S)和粗组(1.3~1.8 cm，L)4℃贮藏，通过测定上段(距离顶部0～10 cm)和中段(距离底部8～15 cm)的失重率、抗氧化能力(ABTS自由基清除率)、总酚、总黄酮、总糖、总酸等指标，分析研究芦笋不同直径和部位贮藏品质差异性的影响.结果表明：在贮藏过程中，芦笋总酚、总黄酮、总糖、总酸、Vc和抗氧化能力(ABTS自由基清除率)呈下降趋势，而失重率、MDA和超氧阴离子含量呈上升趋势.芦笋S组失重率高于L组，上部总酚、总黄酮、Vc和抗氧化能力明显高于中段，而可溶性糖、MDA和超氧阴离子含量显著低于中段.直径L两组可滴定酸含量明显高于S组，上部高于中部.直径和部位对芦笋采后冷藏品质变化有明显影响.

    关键词：绿芦笋；直径；部位；品质

    中图分类号：TS255.3；S644.6                      文献标志码：A                            文章编号：1671-2714（2022）03-0026-06