王思怡，马永强，王家涛，付长春

(浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江杭州 310015)

    摘要：为探究外源蔗糖处理对小青菜采后衰老进程及品质的影响，文章采用不同浓度(5%，7.5%，10%)蔗糖溶液处理小青菜，以蒸馏水处理为对照组，对其贮藏期的成熟衰老指标(色度、黄化率、呼吸强度、失重率)和营养品质(维生素 C 含量、可溶性固形物、抗氧化活性、叶绿素含量、丙二醛含量)进行比较分析.结果表明：蔗糖处理可有效抑制小青菜的黄化率、失重率，推迟呼吸高峰出现，减小呼吸强度，延缓丙二醛含量上升，有利于小青菜采后保持较高维生素C含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量和抗氧化活性.在不同蔗糖处理浓度中，7.5%蔗糖最适宜小青菜的贮藏保鲜.研究对于小青菜绿色保鲜新技术的开发及外源蔗糖用于绿叶蔬菜的采后贮藏保鲜，具有一定的理论意义和指导价值.

    关键词：小青菜；蔗糖；保鲜；品质

    中图分类号：TS255.3          文献标志码：A           文章编号：1671-2714（2023）04-0029-06