王卓青，刘 丹，沈芯茹，张翀，魏云潇，余作龙，付长春，韩 超

(浙江树人学院 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015)

    摘要：我国是豆类作物生产和消费大国，豆类在人类饮食中占有重要地位.豆皮作为豆类加工的主要副产物，具备巨大研究潜力.豆皮多糖作为其关键活性物质，已成为农业副产物高值化研究领域的热点对象.然而当前关于豆皮多糖研究的规律性、局限性及整体进展却不明晰.文章聚焦于豆皮多糖的提取制备、结构基础、生物活性及其食品应用层面进行系统综述，旨在为豆皮多糖的进一步研究应用提供参考.

    关键词：豆皮；多糖；结构分析；生物活性；食品工业

    中图分类号：TS210.9                             文献标志码：A                                    文章编号：1671-2714（2024）01-0025-09