谢佳玟，张凯杰，陈梁明，钱梁奕，郑金婧，王石磊

(浙江树人学院 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015)

    摘要：为评估五味子在体内消化过程中成分和抗氧化活性的变化，对五味子水提取物和95%乙醇提取物进行模拟消化处理，分析各环节中多糖、黄酮、多酚含量变化以及DPPH、ABTS、羟基自由基清除能力和铁离子还原能力.研究结果显示，五味子提取物的抗氧化成分在消化过程中呈现复杂变化.水提物的多糖含量在口腔及胃消化后增至原来的2.69倍；多酚含量在肠消化阶段最高，达到16.26 mg/mL，是未消化样品的3.70倍.相比之下，醇提物在胃消化阶段多酚含量最高，为16.50 mg/mL，其DPPH自由基抑制率高达70.0%，达到未消化的2.98倍；而其ABTS自由基清除能力在消化后下降至原有的22.8%.水提物经胃消化后的羟基自由基清除能力也下降为原来的29.8%.这些发现突出了消化环境对抗氧化成分稳定性和活性的重要影响，揭示成分变化与抗氧化活性之间的密切联系.

    关键词：五味子；模拟消化；抗氧化；多糖；多酚

    中图分类号：R284.2                                   文献标志码：A                               文章编号：1671-2714（2024）01-0018-07