童飘锐¹，刘彩琴¹，魏兴虎²

(1.浙江树人学院 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015；2.青岛知汁食品有限公司，山东 青岛 266315)

       摘要：浆果浓缩汁是常用的食品加工用原料，花青素含量是评价其价值的指标之一.文章利用高效液相色谱法检测树莓、蓝莓、蔓越莓、接骨木莓、黑加仑、红加仑、野樱莓、石榴、黑莓、桑葚浓缩汁共计38个样品的花青素含量，运用主成分分析方法(PCA)综合评价这些浆果浓缩汁的品质差异.结果表明：黑加仑含飞燕草色素普遍较高，含量范围269.0～915.0 mg/kg，树莓、野樱莓、黑莓和桑葚中未检测出；38个样品都含有矢车菊色素，以接骨木莓的矢车菊色素含量最高，含量范围574.0～813.0 mg/kg；6个蓝莓样品含有矮牵牛色素，最高达70.4 mg/kg，树莓、接骨木莓、红加仑、野樱莓、石榴、黑莓和桑葚中未检测出；树莓的天竺葵色素含量普遍较高，达3.4～10.6 mg/kg，蓝莓、黑加仑、红加仑和野樱莓中未检测出；蔓越莓均含有芍药色素，含量范围19.4～111.0 mg/kg，树莓、接骨木莓、红加仑、石榴和黑莓中未检测出；蓝莓的锦葵色素含量最高，含量范围45.8～198.7 mg/kg，树莓、接骨木莓、黑加仑、红加仑、野樱莓、石榴、黑莓和桑葚中未检测出.主成分分析表明，蓝莓的花青素种类和含量最高，尤其以野生蓝莓最优.文章研究结果可为浆果食品的开发提供科学依据.

       关键词：浆果浓缩汁；花青素；高效液相色谱；比较分析

       中图分类号：TS207.3；O657.72      文献标志码：A     文章编号：1671-2714（2024）04-0035-08